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端五节让咱们来谈谈可丽饼

【作者:admin  】 【来源:未知  】 【发布时间:2019-09-05 17:39  】

  端午节让咱们来谈谈可丽饼   文/刘兴华   (东方册本史与文明艺术研讨者,著有《浏览欧洲版画》 等)   中国有端午节,法国有“可丽饼日”。   诺曼底地域的圣米歇尔山是法国主要的旅行景点,由于潮汐的关联,风景老是错综复杂,时而是座孤岛,时而则是雄踞地平线上的一座宗教圣地。进入城中,回旋而上,修道院与教堂的冷巷里列举着很多餐厅,菜色兴许有异,但都卖一种外地特产:薄薄的可丽煎饼。   明天,可丽饼不只是法国各地都可见到的美食,它的身影也呈现活着界很多处所。这种将面团在平底锅或铁盘上煎出来的法国薄饼,搭上林林总总甜咸口胃的配料,半数两次,置于盘中,能够在星级餐厅中享受,也能在陌头小吃摊下品尝。   在差别的文明中,都有各自的煎饼,中国人吃的馅饼、年夜饼与葱油饼,美式的松饼跟日本的铜锣烧,都属煎饼家属。在古希腊,煎饼即已呈现,并且从字源下去看,与煎锅跟面糊有关,加上蜂蜜,多被当成早餐食用。至于可丽饼,算是煎饼家属的后生晚辈了。   12世纪时,十字军带返来荞麦这种作物。圣米歇尔山南部的布列塔尼半岛多雨,气象平和,加上酸性土质,非常合适荞麦的成长。荞麦不是麦类的禾本科动物,面粉色彩比麦子深,在布列塔尼被称为黑麦子。中世纪的欧洲,应用磨子磨麦,要向外地领主缴税,假如应用年夜型磨坊,更要付出一笔用度给磨坊主人,而荞麦则可免失落这些捐税,很快成了该地农民与渔夫的主食。在民风文明中,荞麦乃至被视为撒旦的造物,而麦子雪白高尚,源自于神,二者身价天差地别。在这种情况中,可丽饼从农家之中出生,缓缓由简而繁,14世纪时,咱们便见到以荞麦制造可丽饼的食谱。   法国的可丽饼日是2月2日,这个日子恰好在圣诞节后40天。在犹太人的传统中,头生的男婴要归给神,而母亲在临盆40天后,要到圣殿中行干净礼。《新约》中记录,圣母玛利亚在耶稣出生后40天到耶路撒冷,要把孩子献给神。跟着基督教不再遭到罗马帝国的危害,留念性的节日逐步呈现,4世纪起,2月2日成了献主节,又称圣烛节。在这个日子,信众带着烛炬到外地的教堂,祝祷赐福后,便把烛炬留在教堂以供接上去的一年应用。烛炬意味耶稣基督,烛体是他的肉身,烛蕊是他的魂魄,烛光是他的神性。   在圣烛节时,亦会享受煎饼,起先是分给来罗马朝圣的信徒,厥后成了这天的风俗。金黄色的圆形煎饼有如太阳,不只让人想起耶稣,在农业社会中,亦标示着隆冬与春天的瓜代。是日当前,白天渐长,新的农忙节令也将开端。   可丽饼在布列塔尼地域呈现后,便融入圣烛节的风俗中。到了19世纪,巴黎扩展开展,法国各地生齿逐步涌入。布列塔尼人因着地缘之便,聚居在蒙帕纳斯火车站邻近,他们带来故乡的技术,开起可丽饼店,使这种处所美食进入法国人的一样平常生涯中。明天这里还是巴黎可丽饼店密度最高的地域。19世纪末,火焰橙汁薄饼问世,固然对第一次品味这道甜点的是不是英王爱德华七世仍有争辩,但可丽饼却由此被推向新的顶峰,进出世界性的舞台。   当初,可丽饼已不但由荞麦制造,甜的口胃多数来自小麦面粉,而荞麦的特别风味则合适咸的配料。法国人还会将可丽饼配上苹果酒一同享受,这同样是来自布列塔尼的传统。   明天,在法国纷歧定会特殊留念圣烛节,乃至连可丽饼也要在贸易营销的提示下家人才汇聚在一同享受,然而这道美食原有的传统,纷歧定过期,而新参加的,也可能绽开更多光荣。   《中国消息周刊》2019年第20期   申明:刊用《中国消息周刊》稿件务经籍面受权

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